koffeinfri espresso brygges ned i kop

SUGARCANE
COLOMBIA

SUGARCCANE

KOFFEINFRI KAFFE FRA COLOMBIA

Her er en lækker koffeinfri kaffe fra Sucafina, kan bruges som en mørk filterkaffe eller en frisk mellem/lys espresso. Kaffen kommer fra Colombianske producenter der samarbejder med Sucafina kaffegrossist.

Kaffen er af en mørk mere traditionel karakter, mod stor krop og velkendte mørk-chokolade noter. Ved espressobryg opnås er en god cremet krop og en fin balance imellem syre og sødme.

koffeinfri kaffe i keramikkop og glaskande med kaffe
SUGARCANE

KOFFEINFRI SPECIALITETSKAFFE

Sugercane metoden er en proces, hvorigennem en kaffe kan blive gjort koffeinfri ved hjælp af et biprodukt fra fremstillingen af rørsukker - deraf navnet.

Under fremstillingen af rørsukker dannes biproduktet ethylacetat, som er en reaktion imellem ehtanol og eddikesyre. Ethylacetat har den funktion, at det binder sig let til koffein; i grønne kaffebønner er koffein bundet til chlorogensyre (også kaldet kaffesyre i daglig tale).

 

KOFFEINFRI KAFFE

SUGARCANE PROCESSEN

Sugarcane metoden starter allerede ved de grønne kaffebønner, der gennemgår en lang process, hvor ethylacetat fra sukkerrør bruges til at fjere koffeinen. Dette resulterer i  at man ender med en en kaffe uden koffein, men uden at have mistet nogle smags- eller aromastoffer i processen. 

 

kaffeboenner i kaffebeholder

vælg smag ud fra ristegrad

Ristningen af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag

Vi risterden koffeinfrie kaffe fra  Colombia som en mellemrist. Ristegraden af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag, ristningen bestemmer med andre ord kaffens endelige smagsprofil.
Læs mere herunder.

SUGARCANE KOFFEINFRI

mellemristet

NOTER AF RISTEDE PEANUTS, MÆLKECHOKOLADE OG GRAPEFRUGT

Kaffen har både nødde og lys chokoladesmag og bliver flot brudt af en klar men subtil syre.

Når vi mellemrister denne kaffe, bevares de fine smagsnoter, og samtidig får vi også understøttet og fremhævet de underliggende smagsnoter. Kaffen er blød og saftig med en behagelig syrestruktur.

KONTRA WIKI

SUGARCANE PROCES

PROCESSEN:

1. Sugarcane metoden starter med at de grønne kaffebønner bliver dampet for at åbne deres porer

2. Bønnerne lægges i kar og bliver overhældt en ethylacetat-opløsning. Dette skaber en reaktion imellem ethylacetat og koffein. Bindingen imellem chlorogensyre og koffein bliver brudt, da koffein hellere vil bindes til ethylacetat-opløsningen.

3. Opløsningen med ethylacetat, og nu koffein, bliver hældt fra.

4. De nu koffeinfrie grønne bønner dampes igen for at fjerne alle spor af ethylacetat, der kunne sidde tilbage i bønnerne.

Man står nu tilbage med grønne kaffebønner, der er koffeinfri, næsten uden at man har mistet nogle smags- eller aromastoffer i processen. Bønnerne er nu klar til at blive ristet og derefter brygget til en fantastisk kop kaffe.

 

roede kaffebaer i kaffesaek
KOFFEINFRI SUGARCANE

FORARBEJDNING

  • Proces: Vasket og dekaffineret med sugarcanemetoden
  • Kaffesorter: Castillo, Cataui mfl.      
  • Væksthøjde mellem 1520 og 2050 masl.
  • Tørreproces: soltørret                         

Her er en lækker koffeinfri kaffe fra Sucafina. Brygget som filterkaffe er den mørkere og med mere traditionel karakter, stor krop og velkendte mørk-chokolade noter. Ved espressobryg får man en god cremet krop og fin balance imellem syre og sødme.

haand tager en haandfuld groenne kaffeboenner i kaffesaek