kvinde river i toerrende kaffeboenner der ligger paa hylder og toerrer

ØKOLOGISK
tolima

Tolima

KAFFE FRA COLOMBIA

Vores Colombia Tolima er indkøbt ud fra et ønske om at tilbyde en økologisk specialitetskaffe, der både er kompleks og lige til at drikke. Den kaffe har vi fundet i i Tolima, i den sydlige del af andesbjergene.

Kaffen dyrkes mellem 1520 og 2050meters højde som skovlandbrug. Kaffe fra Tolima er omhyggeligt dyrket, med fokus på bevaring og udbredelse af biodiversitet. Kaffen er 100% håndplukket.

kvindelige kaffeplukkere
TOLIMA

ØKOLOGISK SPECIALITETSKAFFE

Denne kaffe er fra Las Planadas i Tolima, Colombia. Mange af kaffebønderne i Tolima tilhører oprindelige befolkninger og deres tilgang til kaffedyrkning er dedikeret og traditionel.

Vores Tolima-råvare dyrkes af fire producentgrupper, der ligger i området omkring Planadas. De fire producentgrupper Las Orquideas, Bilbao, Gaitania og Ataco er alle certificeret økologiske, der tages hånd om miljø og biodiversitet og al kaffen håndplukkes.

 

OPRINDELSE

BJERGKAFFE FRA COLOMBIA

Betingelserne for at dyrke god økologisk specialitetskaffe i området omkring Planadas er gode, da områdets ufremkommelighed har skærmet de oprindelige befolkninger fra landbrugsoptimering. Kaffetræerne står derfor stærkt og sundt blandt andre afgrøder og skovbevoksning i delvis skygge, hvilket sætter farten på modningen ned og skaber større kompleksitet i kaffebønnen.

 

udsigtsbillede over bjergene i Tolima

vælg smag ud fra ristegrad

Ristningen af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag

Vi rister økologisk Tolima fra Colombia på to forskellige måder: Et mellemrist og et mørkt rist. Ristegraden af kaffebønnerne har stor betydning for kaffens smag, ristningen bestemmer med andre ord kaffens endelige smagsprofil.
Læs mere herunder.

tolima

mellemristet

NOTER AF BERGAMOTTE, PARANØD, POMELO OG KAKAONIBS

Kaffen er nødet og rund og bliver flot brudt af en klar, men subtil syre.

Når vi mellemrister denne kaffe, bevares de fine smagsnoter af bergamotte og pomelo. Ved at mellemriste kaffen får vi også understøttet og fremhævet de underliggende smagsnoter af paranød og kakaonibs. Kaffen er blød og saftig, med en behagelig syrestruktur.

tolima

mørkristet

NOTER AF appelsin, marcipan og mælkechokolade

Dyb og intens smag med lav syre. Blød og afbalanceret

Når vi mørkrister Tolima-kaffen dæmper vi syren, mens vi fremhæver de dybe søde noter som i dette tilfælde er marcipan og chokolade, mens en snert af appelsinsødme kan anes i kaffens eftersmag. Kaffen er ideel for dem, der foretrækker en kraftfuld og mere intens kaffeoplevelse. 

KONTRA WIKI

ØKOLOGISK CERTIFICERING

Vores Tolima er certificeret økologisk, hvilket er sjældent for specialitetskaffer. Det er der hovedsageligt to årsager til: For det første er der mange smallholder farmere der dyrker deres land efter traditionelle skovlandbrugsmetoder, hvor sprøjtegifte ikke er rentable. Derudover kan det være svært, at være 100% sikker på, om alle de bønner, der kommer til vaskestationen, er certificeret.

Derfor arbejder vi med Olam Agro Colombia, som er vores garant for, at kaffen er certificeret. Olam har en stærk lokal tilstedeværelse og en mission om at gøre colombiansk kaffedyrkning miljømæssigt og socialt bæredygtig.

kaffefarmer rører i et bassin med kaffeboenner i
ØKOLOGISK TOLIMA

FORARBEJDNING

  • Proces: Vasket
  • Kaffesorter: Colombia, Caturra og Castillo      
  • Væksthøjde mellem 1520 og 2050 masl.
  • Tørreproces delvist soltørret                            

Vores økologiske Tolima-kaffe er vasket, hvilket vil sige at kaffebærret er blevet fjernet helt fra bønnen, som derefter er blevet skyllet før fermentering. Efter fermentering bliver kaffebønnerne lagt ud til soltørring. Vasket kaffe er udbredt i Colombia, hvor temperaturen og fugtigheden gør, at kaffebønnerne ikke bliver brændt under tørring. Vasket kaffe er meget ’ren’ i smagen, her får man det klare kaffeudtryk.

Mand staar ved toerrebord og kigger paa kaffeboenner der ligger til toerre
KAFFENATION

COLOMBIA SOM KAFFELAND

Colombia er verdens tredjestørste kaffeproducent og især Vestcolombia, som er et bjergrigt område nær ækvator er kendt for sine gode kaffer. Landets triste historie med guerillahære og borgerkrige har i flere omgange afskåret de bjergrige egne fra omverdenen, hvilket paradoksalt nok har været en del af nøglen til Colombias succes som kaffeland.

Bjergområderne har været afskåret fra landbrugsmæssige optimeringsprocesser, der gør at bjergene stadig er fyldt med skove og biodiversitet, faktorer der gør kaffen sund og stærk. Samtidig er temperaturen lav og stabil pga højden og beliggenheden ved ækvator, hvilket er med til at give langsomt modnende kaffer og dermed større kompleksitet i smagen.

CIRKULÆR EMBALLAGE

FÅ JERES KAFFE LEVERET I VORES KAFFETØNDE

Vi har udviklet kaffetønden for at reducere emballagespild ved kaffelevering til erhvervskunder. 5kg tønden leveres med friskristet kaffe, tages retur, vaskes og genfyldes til næste levering.

Tønden er et mere ansvarligt alternativ til vores almindelige emballage og er skabt til jer, der løbende køber frisk kaffe. Teknologisk Institut har beregnet, at tønden bliver miljøvenlig efter få genbrug.

Når vi reducerer vores CO2-aftryk, forbedrer det også jeres, og besparelsen kan indgå i jeres grønne regnskab.

person holder en kaffetoende fra kontra coffee frem